Bari est la capitale gastronomique de la Puglie - un port actif ou la restauration est serieuse, les prix sont honnetes et les produits figurent parmi les meilleurs du sud de l’Italie. La vieille ville (Bari Vecchia) est l’endroit ou l’on mange de la facon la plus authentique.
Que manger
Focaccia barese - la meilleure focaccia d’Italie selon la plupart des avis. Epaisse, huilee, moelleuse, cuite avec des tomates cerises pressees dans la pate et des olives partout. La teneur en huile d’olive est importante. Consommee au petit-dejeuner, au dejeuner ou comme encas. Les boulangeries de Bari Vecchia la vendent au poids.
Orecchiette - les pates “petites oreilles”, faites fraichement quotidiennement par les nonnas dans les ruelles de Bari Vecchia (notamment la Strada Arco Basso). Vous pouvez regarder et acheter. Servies avec des cime di rapa (feuilles de navets) et des anchois - le mariage pugliaise classique.
Tiella barese - un plat cuit au four de pommes de terre, riz et moules (patate, riso e cozze), en couches avec des oignons, des tomates et de l’huile d’olive, cuit dans un plat en terre cuite. Une institution a Bari. Se trouve dans les trattorias et rosticcerie de toute la ville.
Crudo di mare - fruits de mer crus. Oursins de mer (ricci di mare), huitres, palourdes et crevettes crues vendus directement depuis le marche aux poissons ou depuis des vendeurs de rue dans Bari Vecchia. La peche adriatique est exceptionnelle. Mange avec du citron, sans sauce.
Polpo alla barese - poulpe mijoté lentement dans son propre jus avec des tomates, des olives et des capres. Un plat du dimanche dans les foyers baresi. Tres different du poulpe grille rapidement des restaurants touristiques.
Sgagliozze - epaisses tranches de polenta frites dans de l’huile d’olive. Vendues chaudes par des vendeurs de rue dans la vieille ville. Street food ancestral, consomme debout.
Taralli - petits biscuits annulaires faits avec de l’huile d’olive, du vin blanc, des graines de fenouil et du sel. Croustillants et addictifs. Que l’on trouve dans toute la Puglie, mais la version baresi est la plus celebre. Achetez directement dans les boulangeries.
Le marche aux poissons
Le marche aux poissons de Bari (Mercato del Pesce) fonctionne sur le front de mer, au sud de la vieille ville. Ouvert des le matin ; des 9h, la meilleure selection est deja en mouvement. Le crudo le plus frais de la ville vient d’ici - les vendeurs ouvrent les oursins et decoquillent les palourdes pour une consommation immediate.
Vin
Primitivo di Manduria et Negroamaro sont les rouges dominants de la cote de Puglie. Les deux sont puissants, corsés et adaptes a la viande grillee et aux fruits de mer de la cuisine locale. Les blancs - Verdeca, Bombino Bianco - sont plus legers et moins distinctifs, mais accompagnent bien les fruits de mer.
Locorotondo et Martina Franca DOCs produisent des blancs secs et nets a partir de raisins Verdeca - bons avec les fruits de mer crus.
Ou manger
Bari Vecchia - la vieille ville - est l’endroit ideal pour manger. Les ruelles etroites autour de la Basilique de San Nicola ont la plus grande concentration de trattorias, friggitorie et vendeurs de street food. Mangez debout partout ou c’est possible ; c’est ce que fait la ville.
La nouvelle ville (autour de la Piazza del Ferrarese et de la Via Sparano) a des restaurants et bars plus modernes - mieux pour l’aperitivo ; la vieille ville est preferable pour la restauration serieuse.
Restaurants recommandes
Terranima (Via Putignani 213-215) - Cuisine pugliaise traditionnelle : orecchiette alle cime di rapa, tiella barese, polpo alla barese. Plats principaux environ 10 a 14 euros en 2026. Ferme le dimanche soir et le lundi. Petit etablissement ; reservations recommandees.
La Cecchina (Strada Vallisa 27, Bari Vecchia) - Fruits de mer et pates dans la vieille ville. Crudo di mare, linguine aux palourdes, poisson grille du jour. Plats principaux environ 12 a 18 euros. L’emplacement dans les caruggi est atmospheric.
Panificio Fiore (Strada Arco Basso 12) - La boulangerie de focaccia barese la plus celebre de Bari Vecchia. Epaisse, huilee, garnie de tomates cerises et d’olives. Vendue au poids a partir d’environ 3 euros la part. Ouvert tous les jours. La queue a l’heure du dejeuner est une confirmation.
Biancofiore (Corso Vittorio Emanuele II 13) - Cuisine pugliaise plus raffinee pour un diner assis. Des interpretations creatives de plats traditionnels, une belle carte des vins pugliaise. Plats principaux environ 14 a 20 euros. Ferme le lundi.
Conseils pratiques
La meilleure restauration a Bari est informelle - debout dans une focacceria, en mangeant des oursins crus chez les vendeurs du marche aux poissons, en achetant des orecchiette aux dames de l’Arco Basso et en les cuisant dans votre appartement. Les prix des restaurants a Bari sont parmi les plus bas de toutes les villes italiennes - un repas complet avec du vin dans une trattoria de Bari Vecchia coute environ 20 a 30 euros par personne. Une visite gastronomique de Bari est l’un des moyens les plus efficaces de couvrir les focaccerie de Bari Vecchia, le crudo du marche aux poissons et les ruelles aux orecchiette en une seule matinee.
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