Les Pouilles occupent le talon de la botte italienne, et nulle autre région italienne ne ressemble autant à la Grèce ou à la Méditerranée orientale : des trulli en pierre sèche, des villes entièrement blanchies à la chaux, une côte adriatique d’un turquoise saisissant, et une gastronomie fondée sur l’olive, la mozzarella di bufala, les orecchiette et le vin primitivo. C’est l’une des destinations les moins attendues d’Italie, et l’une des plus mémorables.
Vue d’ensemble de l’Itinéraire
- Jours 1-2 : Bari et la côte nord
- Jours 3-4 : Valle d’Itria (Alberobello, Locorotondo, Cisternino)
- Jours 5-6 : Ostuni et la côte d’Adriatique nord
- Jours 7-8 : Lecce et le Salento
- Jours 9-10 : Les côtes du Salento (Otrante, Gallipoli)
Jours 1-2 : Bari
Arrivée à Bari (l’aéroport Karol Wojtyla dessert les principales villes européennes). Bari est souvent un simple point de transit, mais la vieille ville vaut un séjour d’une nuit.
Jour 1 : Bari Vecchia. La Basilique San Nicola (l’une des plus importantes de la chrétienté, elle contient les reliques de saint Nicolas), la Cattedrale di Bari, les ruelles médiévales de Bari Vecchia où des femmes âgées font encore les orecchiette à la main sur le pas des portes (Via dell’Arco Basso est l’endroit le plus connu pour les voir). Aperitivo dans le quartier Murat (le XIXe siècle, côté mer).
Jour 2 : Polignano a Mare. À 30 minutes au sud de Bari, Polignano est perché sur des falaises calcaires au-dessus de criques d’eau turquoise. La vue depuis la Piazza Vittorio Emanuele II sur la mer est l’une des plus photographiées des Pouilles. Le village est envahi de touristes à midi en juillet-août ; arrivez tôt le matin ou en fin d’après-midi pour apprécier l’atmosphère.
Jours 3-4 : Valle d’Itria
Conduisez vers le sud-ouest depuis Bari (environ 1 heure) jusqu’à la Valle d’Itria, le territoire des trulli.
Jour 3 : Alberobello et Locorotondo. Alberobello est le site UNESCO des trulli, ces maisons à toits coniques en calcaire datant du XIVe siècle. Les rioni de Monti et Aia Piccola contiennent plus de 1 500 trulli. C’est maintenant touristique, mais il reste possible d’apprécier l’architecture en y allant le matin tôt. Locorotondo, à 10 minutes en voiture, est une petite ville circulaire entièrement blanche avec moins de foule et une belle vue sur la vallée.
Jour 4 : Cisternino et Ostuni. Cisternino est la ville la plus authentique de la Valle d’Itria : un dédale de ruelles blanches, peu de touristes, et les meilleurs restaurants de viande grillée de la région (les boucheries-rôtisseries où l’on mange directement le soir sont une spécialité locale). L’après-midi : première visite d’Ostuni, la “Città Bianca”, pour l’installation.
Jours 5-6 : Ostuni et la Côte
Jour 5 : Ostuni. Perchée sur une colline à 9 kilomètres de la mer, Ostuni est entièrement blanche avec la cathédrale gothique flamboyante au sommet. Les ruelles du centre sont agréables le soir quand les visiteurs d’un jour sont partis. Base idéale pour rayonner.
Jour 6 : Les plages de Torre Canne et Torre San Leonardo. La côte entre Ostuni et Brindisi offre quelques-unes des plages les moins développées des Pouilles : pine forests meeting the Adriatic, little infrastructure, genuinely clear water. Masseria Il Frantoio (sur la route entre Ostuni et Fasano) vaut la visite pour un déjeuner à la masseria (ferme agricole typique).
Jours 7-8 : Lecce
Jour 7 : Lecce. Lecce est la “Florence du Sud” pour son architecture baroque : des édifices entiers sculptés dans la pietra leccese (calcaire local tendre et doré) en façades d’une richesse délirante. La Basilique di Santa Croce est l’exemple le plus connu, mais toute la ville est à ce niveau. Piazza del Duomo, Piazza Sant’Oronzo (avec l’amphithéâtre romain en-dessous), les ruelles. Ne manquez pas la Pâtisserie Natale (Via Libertini) pour les pasticciotti (chaussons à la crème).
Jour 8 : Otrante. À 45 minutes à l’est de Lecce, Otrante est la ville la plus à l’est d’Italie, au bord du canal d’Otrante avec vue sur l’Albanie par temps clair. La Cathédrale d’Otrante contient la mosaïque médiévale la plus grande d’Europe (sol de 12 000 pierres couvrant toute la nef). Le Castello Aragonese. Les plages de galets à l’extérieur de la ville.
Jours 9-10 : Le Salento Ionien
Jour 9 : Gallipoli et la côte ionienne. Gallipoli (la “belle ville” en grec) est une ville insulaire reliée au continent par un pont, avec de vieilles maisons baroques et des plages très fréquentées l’été mais magnifiques. La côte ionienne (Punta della Suina, Baia Verde, Lido San Giovanni) est l’une des plus belles d’Italie pour les eaux peu profondes et les eaux couleur turquoise. La grotte della Poesia près de Roca Vecchia (à l’est, côte adriatique) est un site archéologique remarquable avec des graffitis préhistoriques.
Jour 10 : Retour. Route vers Brindisi (aéroport avec connexions directes vers la France et toute l’Europe) ou Bari. Si vous avez le temps, une dernière étape à Martina Franca, la ville baroque entre Alberobello et Tarante, pour le petit-déjeuner.
Se Déplacer
Une voiture de location est indispensable pour les Pouilles. Bari et Lecce sont reliées par le train (environ 1 h 30, à partir de 8 € en 2026), mais tout ce qui est entre les deux et sur la côte nécessite un véhicule.
Arrivée à Bari, départ depuis Brindisi (ou vice versa) : une location aller simple évite les allers-retours.
Que Manger
Orecchiette (pâtes en oreilles) avec des tops de navets (cime di rapa) ou ragù d’agneau. Burrata (meilleure à Andria, ville de la burrata). Polpo arrosto (pieuvre grillée). Primitivo et Negroamaro (les vins des Pouilles). Taralli (les biscuits salés en anneaux, snack omniprésent).
Restaurants recommandés : Cucina Casareccia à Lecce (cuisine de grand-mère, menu fixe environ 20-25 € en 2026) ; Il Frantoio masseria restaurant à Ostuni (déjeuner à la ferme, environ 35-50 € en 2026 avec produits maison) ; Da Tuccino à Polignano (fruits de mer directement sur les falaises, plats environ 25-40 € en 2026).
Budget (par personne et par jour, en 2026)
Économique (B&B, marchés et trattorias simples) : environ 65-90 €/jour Milieu de gamme (masseria ou hôtel boutique, restaurants) : environ 120-180 €/jour Haut de gamme (masseria de luxe, gastronomie) : environ 250-400 €/jour
Pour le guide complet des Pouilles : Guide des Pouilles. Pour la comparaison avec la Sicile : Pouilles vs Sicile.
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