La cuisine de Sienne s’enracine dans la tradition toscane, mais avec des produits locaux distinctifs difficiles à trouver ailleurs. La prospérité médiévale de la ville a engendré une culture gastronomique sophistiquée qui perdure dans le panforte, les pâtes faites main et la production vinicole des environs.
Que manger
Pici — les pâtes siennoises. Grosses spaghettis faites à la main à partir de farine et d’eau (sans œuf). D’origine paysanne, aujourd’hui élevées au rang de spécialité gastronomique. Servies all’aglione (tomate et ail), al ragù (sauce à la viande) ou cacio e pepe. Plus faciles à trouver à Sienne que presque partout ailleurs en Toscane.
Sanglier (cinghiale) — braisé en ragù pour les pâtes ou servi en plat principal. Le sanglier est très chassé dans les Crete Senesi et les collines du Chianti. La meilleure version est cuite lentement jusqu’à ce que la viande s’effiloche.
Ribollita — la soupe de pain et légumes réchauffée deux fois, faite avec du chou noir (cavolo nero), des haricots cannellini et du pain rassis. Assez épaisse pour tenir une cuillère debout. Meilleure en automne et en hiver.
Pappardelle au lièvre (lepre) — larges pâtes aux œufs avec du lièvre braisé. Spécialité de Sienne et de la Maremme. Cuisson longue, saveur plus intense que le sanglier.
Panforte — un gâteau dense aux épices, miel, amandes, écorces d’orange confites et épices pressé en disque et saupoudré de sucre glace. Fabriqué à Sienne depuis le XIIIe siècle. L’original (panforte nero) est plus épicé et plus foncé ; le panforte margherita (créé pour la visite de la reine en 1879) est plus léger.
Ricciarelli — biscuits aux amandes et sucre glace, moelleux et intensément aromatiques. La pâtisserie emblématique de Sienne. Protégée par une IGP. Disponible toute l’année mais plus abondante à Noël.
Cavallucci — biscuits épicés à l’anis, noix et agrumes confits. Trempés dans le vin santo ou consommés tels quels. Origine ancienne.
Les vins
Le territoire environnant produit certains des plus grands vins de Toscane : Chianti Classico (Sangiovese, vieilli au minimum 12 mois), Brunello di Montalcino (Sangiovese, vieilli 5 ans avant commercialisation), Vino Nobile di Montepulciano et la Vernaccia di San Gimignano en blanc. Les cartes des vins locaux dans les meilleures restaurants de Sienne sont excellentes.
Le vin santo — le vin de dessert ambré élaboré à partir de Malvasia séché — est l’accompagnement traditionnel des ricciarelli et des cantucci.
Où manger
Les rues derrière la Piazza del Campo (à l’écart de la grande place) ont les meilleures trattorias. La place elle-même affiche des prix touristiques. Le quartier Terzo di Camollia (au nord de la cathédrale) compte plusieurs bons restaurants de quartier fréquentés par les locaux plutôt que les visiteurs.
Restaurants nommés
Osteria Le Logge (Via del Porrione 33) — l’une des meilleures trattorias de Sienne. Pici au ragù de sanglier, ribollita, bœuf Chianina grillé. Plats principaux environ 16–22 € en 2026. Réservation recommandée. Fermé le dimanche.
Trattoria Papei (Piazza del Mercato 6) — grosses portions de classiques siennois à des prix corrects. Pici, ribollita, viandes rôties. Plats principaux environ 10–14 €. Apprécié des locaux comme des visiteurs.
Antica Osteria da Divo (Via Franciosa 25–29) — restaurant installé dans des salles en grotte étrusque sous la rue. Cuisine toscane dans un cadre extraordinaire. Plats principaux environ 16–22 €. L’ambiance est l’attraction principale.
Nannini (Banchi di Sopra 24) — la pasticceria la plus célèbre de Sienne. Panforte, ricciarelli, cantucci et excellent café. Un panforte (environ 8–12 € pour un petit) fait l’un des meilleurs souvenirs gastronomiques d’Italie.
Conseils pratiques
Un dîner complet avec vin coûte environ 30–45 € par personne dans une bonne trattoria siennoise. Les restaurants du Campo pratiquent une prime pour la vue ; les ruelles adjacentes offrent un meilleur rapport qualité-prix. Les dates du Palio (2 juillet et 16 août) affectent la disponibilité des restaurants — réservez à l’avance pendant ces semaines. Un tour gastronomique de Sienne couvrant le marché couvert, les producteurs locaux et la pasta pici est la façon la plus efficace de couvrir les temps forts avec un guide local.