Ferrare possède l’une des identités gastronomiques les plus singulières d’Émilie-Romagne — ce qui est dire beaucoup dans une région qui produit le Parmigiano-Reggiano, le Prosciutto di Parma et le Lambrusco. La cour des Este a été l’une des premières en Europe à codifier la grande cuisine, et la spécificité culinaire de la ville remonte à cet héritage Renaissance.
Que Manger
Cappellacci di zucca — le plat ferrarais le plus célèbre. Grandes pâtes en forme de chapeau fourrées de courge butternut, Parmigiano-Reggiano, muscade et parfois fruits à la moutarde. Servies au beurre et sauge ou avec un ragù de viande. La farce à la courge est plus sucrée et plus aromatique que tout ce que propose la tradition pâtes-à-la-viande.
Salama da sugo — une saucisse de porc fortement épicée, affinée jusqu’à un an, puis longuement braisée dans son enveloppe. Le résultat est d’une concentration et d’une intensité presque hépatique. Servie en tranches avec de la purée de pommes de terre. Typiquement local — rarement trouvée en dehors de la région de Ferrare.
Pasticcio di maccheroni — une tourte de pâtes sucrées avec une enveloppe de pâte brisée, fourrée de béchamel, ragù et foies de volaille. Un plat Renaissance qui a survécu presque intact. Trouvé dans les restaurants plus traditionnels de Ferrare en entrée.
Pampepato — un gâteau dense et épicé au chocolat noir, poivre, fruits confits et amandes. Le nom fait référence au poivre (pepe), et la saveur est intense. Spécialité de Noël mais disponible toute l’année dans les pâtisseries ferraraises.
Coppia Ferrarese — le pain local, en forme de croix torsadée. Fait à l’huile d’olive et au lard, avec une croûte croustillante et un intérieur moelleux. IGP protégé — on le trouve partout.
Anguilla del Delta — anguille du delta du Pô, typiquement grillée ou braisée au vinaigre et aux herbes. Un produit du paysage fluvial et lagunaire autour de Ferrare et Comacchio.
Où Manger
Le centre historique autour du Castello propose une gamme de restaurants, bien que la qualité varie. Les rues autour de la cathédrale et la Via delle Volte (la rue couverte médiévale) ont de meilleures options que les principales piazze touristiques.
Restaurants Recommandés
Trattoria da Noemi (Via Ragno 31) — Cuisine ferraraise traditionnelle. Cappellacci di zucca au beurre et sauge, salama da sugo avec purée, pasticcio di maccheroni. Plats environ 12–16 € (tarifs 2026). Fermé le mercredi. Réservation conseillée.
Osteria degli Angeli (Via delle Volte 4) — Cadre atmosphérique dans la rue couverte médiévale. Spécialités ferraraises et belle carte des vins locaux. Plats environ 12–16 €. Fermé le lundi.
Cusina e Butega (Via Mazzini 95) — Cuisine émilienne moderne avec des ingrédients ferrarais traditionnels. Les cappellacci et les plats de poisson de saison sont excellents. Plats environ 14–18 €. Fermé le dimanche.
Al Brindisi (Via degli Adelardi 11) — Réputée être la plus ancienne osteria du monde (reconnue par le Guinness, fondée en 1435). Copernic y aurait bu. Cuisine ferraraise traditionnelle et vins locaux. Plats environ 10–14 €. L’atmosphère est authentique.
Conseils Pratiques
Ferrare est l’une des villes gastronomiques les plus abordables d’Émilie-Romagne — un dîner complet avec vin coûte environ 25–35 € par personne. Le marché du vendredi à la Piazza Ariostea et le Mercato Coperto sont les meilleures destinations pour l’alimentation. La coppia ferrarese est disponible dans toutes les boulangeries et est meilleure le jour de sa cuisson.
Les traditions gastronomiques de Ferrare sont profondément saisonnières — les cappellacci di zucca sont meilleurs en automne quand les courges locales sont récoltées, tandis que la salama da sugo est traditionnellement un plat hivernal. La proximité de la ville avec le delta du Pô signifie également d’excellents poissons de rivière et de lagune — l’anguille de Comacchio (environ 40 km à l’est) apparaît sur de nombreux menus.
Le vin à boire avec la cuisine ferraraise est le Lambrusco — spécifiquement le Lambrusco di Sorbara sec et pétillant de Modène — servi frais, il coupe parfaitement la richesse des pâtes et des plats de viande.
Retour au guide de Ferrare pour le Castello Estense, les rues couvertes médiévales et le plan urbain Renaissance. Pour les visites, consultez que faire à Ferrare. Pour les excursions vers Ravenne, Bologne et le delta du Pô, consultez excursions depuis Ferrare.