La cuisine de Capri s’enracine dans la même tradition campanienne qui produit la pizza de Naples et les fruits de mer de la côte amalfitaine, mais l’île ajoute ses propres ingrédients et plats : un style particulier de ravioli, un gâteau au chocolat sans farine, et une proximité avec certains des meilleurs fruits de mer de la mer Tyrrhénienne. Bien manger ici ne nécessite pas de fréquenter les restaurants les plus chers — les meilleures saveurs viennent souvent de petites trattorias, d’épiceries fines et de boulangeries où mangent les habitants.
Ravioli alla Caprese
La pasta signature de l’île, et le premier plat à commander. La farce est préparée avec du caciotta di capra — un fromage de chèvre doux et frais produit localement — associé à de la marjolaine, l’herbe qui pousse en abondance sur les collines rocailleuses de Capri. Les pâtes sont assaisonnées simplement : le plus souvent avec une légère sauce tomate, ou avec du beurre fondu et du basilic frais. La combinaison est délicate et herbacée, bien loin des pâtes farcies au fromage plus lourdes du nord de l’Italie.
Les meilleures versions sont préparées fraîches chaque matin. On trouve les ravioli alla Caprese sur pratiquement tous les menus de restaurant — signe qu’ils sont attendus plutôt qu’exceptionnels. Les adresses qui les réussissent le mieux tendent à être celles où la fabrication des pâtes est visible, ou où la carte est courte et ciblée. On les trouve chez Da Paolino, au Ristorante Il Geranio, et dans la plupart des trattorias des ruelles de Capri ville.
Insalata Caprese
La salade Caprese est née ici, vraisemblablement dans les années 1920, bien que son histoire exacte soit contestée. La combinaison — tomates mûres, mozzarella di bufala, basilic frais, un filet de bonne huile d’olive — paraît simple parce qu’elle l’est. La clé réside dans la qualité des ingrédients, et à Capri ces ingrédients sont pris au sérieux.
Les tomates sont campaniennes : charnues, acidulées et sucrées comme savent l’être les bonnes tomates italiennes. La mozzarella est au lait de bufflonne de Caserte ou des plaines au sud de Naples — correctement élastique avec un cœur propre et lacté. Dans un bon restaurant, une Caprese coûte environ 14 à 18 € en 2026. C’est l’un de ces plats où la version touristique et la version authentique ont vraiment un goût différent.
Totani e Patate
Des encornets mijotés avec des pommes de terre, des tomates cerises, du vin blanc et des herbes. C’est un plat populaire napolitain qui a migré vers Capri avec la communauté de pêcheurs. Les totani (légèrement plus fermes que les calamars) se défont à la cuisson et leur encre et leurs jus colorent les pommes de terre d’un ocre pâle. Le résultat est terreux, riche et profondément savoureux — à l’opposé de la cuisine plus raffinée de l’île.
Ce plat figure plus souvent sur les menus de Marina Grande que dans Capri ville, ce qui reflète ses origines : cuisine de pêcheurs, consommée près de l’eau. Comptez environ 16 à 20 € en 2026 dans une trattoria.
Pâtes aux Fruits de Mer
La proximité de la mer Tyrrhénienne assure une bonne pêche : crevettes (gamberi), bar (spigola), rouget (triglia), saint-pierre (San Pietro) et palourdes (vongole) apparaissent sur tous les menus. Les commandes de pasta les plus fiables sont :
- Spaghetti alle vongole — palourdes au vin blanc, huile d’olive, ail et persil. La version servie à Naples et sur les îles est presque toujours préparée avec des vongole verace (palourdes à bandes) plutôt que des variétés plus petites ; la différence de goût est significative.
- Linguine al cartoccio — pasta scellée dans un papier d’aluminium avec palourdes, moules, tomates cerises et huile d’olive, puis cuite au four. La cuisson à la vapeur concentre les saveurs et la papillote est ouverte à table.
- Mezze maniche allo scorfano — pasta à la rascasse, un poisson rouge osseux mais d’une saveur intense dont le bouillon de cuisson produit une sauce exceptionnelle.
Les portions sont généreuses. Une pasta aux fruits de mer dans un restaurant moyen coûte environ 18 à 26 € en 2026.
Torta Caprese
Le dessert le plus célèbre de l’île : un gâteau sans farine au chocolat noir et aux amandes grossièrement moulues, avec un intérieur dense et fondant et une surface légèrement craquelée. Naturellement sans gluten. La recette remonterait aux années 1920, quand un confiseur aurait oublié d’ajouter la farine à un gâteau au chocolat et trouvé le résultat supérieur à ce qu’il avait prévu.
Les versions modernes ajoutent du zeste de citron, du rhum, du zeste d’orange ou de l’espresso — mais la version nature originale reste la référence. Dans une bonne pasticceria, elle coûte environ 4 à 6 € la part en 2026. Des versions en sachets sous vide sont vendues partout sur l’île ; utilisables comme cadeaux, mais nettement inférieures en texture à une torta fraîchement cuisinée.
Pain et Viennoiseries Locaux
Moins célèbres que les pâtes et gâteaux de l’île, les boulangeries de Capri produisent d’excellent pain quotidien et une gamme de pâtisseries sucrées. La pâtisserie du matin à rechercher en priorité est la sfogliatella caprese — similaire à la sfogliatella ricotta napolitaine mais légèrement différente dans son pliage et sa garniture. La plupart des boulangeries de Capri ville ouvrent à 7h et épuisent leurs meilleures pièces avant la mi-matinée.
Limoncello et Boissons Locales
La côte amalfitaine et les îles du golfe de Naples cultivent le citron sfusato Amalfitano — une variété DOP à écorce épaisse et riche en huiles essentielles, d’une qualité aromatique incomparable avec le citron ordinaire de supermarché. Le limoncello fabriqué avec ces citrons est l’achat-souvenir évident de l’île.
La méthode de production est simple : zeste de citron macéré dans de l’alcool pur, puis sucré avec de l’eau et du sucre. Les meilleures versions utilisent un ratio de zeste plus élevé et se servent très froid — idéalement sorti du congélateur. À Capri, cherchez Limoncello di Capri (une marque commerciale fiable) ou les petits producteurs qui vendent dans les épiceries fines autour de Via le Botteghe. Les prix démarrent à environ 8 à 12 € pour une bouteille de 500 ml en 2026.
Le vin de l’île est rare — quelques producteurs existent, mais la production est minuscule. La plupart des restaurants servent du vin des Campi Flegrei et du reste de la Campanie : le Fiano di Avellino et le Greco di Tufo (blancs) se marient particulièrement bien avec les fruits de mer. Le vin de la maison dans une trattoria coûte environ 8 à 14 € le litre en carafe en 2026.
Gelato et Granita
Les gelaterie de Capri ville sont fiables — l’activité touristique de l’île crée une pression concurrentielle qui maintient les standards. Le gelato au citron est le choix évident (avec le zeste sfusato local), mais la pistache aux noix siciliennes et le fior di latte (crème sans jaune d’œuf) valent la peine d’être essayés. Un gelato coûte environ 3 à 4 € la boule en 2026.
La granita di limone — glace pilée au sirop de citron, plus proche d’un sorbet que d’un granité classique — est le meilleur choix par temps chaud. Elle est servie avec ou sans crème (con o senza panna) dans la plupart des bars et gelaterie à partir de mai.
Faire ses Courses
Il n’y a pas de grand marché alimentaire quotidien à Capri, mais les alimentari concentrés dans les ruelles de Capri ville et près de la Piazza Vittoria à Anacapri proposent d’excellents produits locaux : pâtes fraîches à emporter, mozzarella campanienne, huile d’olive locale, torta caprese sous vide, pâtes sèches, thon sicilien en conserve et une large gamme de liqueurs. Ce sont aussi les endroits les plus abordables pour acheter du limoncello. Les prix dans les alimentari sont nettement inférieurs à ceux des boutiques orientées touristes face aux places principales.