Arezzo se trouve au carrefour de quatre vallées toscanes — Casentino, Valtiberina, Valdarno et Valdichiana — et sa cuisine les reflète toutes. C’est la vraie cuisine toscane de travail, pas l’expérience de restaurant curatée de Florence.
Que manger
Bistecca alla Fiorentina — le T-bone de bœuf Chianina, élevé dans la Valdichiana. Arezzo a peut-être un meilleur accès au vrai article que Florence. Vendu au poids (à la centaine de grammes), servi saignant.
Acquacotta — une soupe paysanne faite de pain rassis, légumes de saison et huile d’olive. La Maremme et les collines siennoises autour d’Arezzo sont son berceau. Souvent agrémentée d’un œuf poché.
Pappardelle al cinghiale — larges rubans de pâtes aux œufs avec ragù de sanglier. Le sanglier est très chassé dans les forêts environnantes ; la sauce est riche, sombre et cuite lentement.
Ribollita — la soupe de pain et haricots de la Toscane, réchauffée deux fois (ribollita = rebouillie). Meilleure dans les agriturismi et les trattorias familiales.
Scottiglia — un ragoût de viandes mélangées (porc, lapin, poulet, agneau) braisé dans la tomate et le vin. D’origine arétin, introuvable ailleurs.
Bringoli — grosses pâtes à la main de la Valtiberina, similaires aux pici mais plus épaisses. Souvent servis avec de l’ail, de l’huile d’olive et du pecorino.
Tartufo nero — les truffes noires du Casentino et de la Valtiberina sont significatives. Les menus d’automne présentent souvent des truffes sur des pâtes fraîches ou des bruschette.
Où manger
Le meilleur est en ville haute, loin de la gare. Cherchez des trattorias dans les ruelles entre la Piazza Grande et le Duomo — les principales places ont les prix les moins avantageux pour les touristes et les habitués du marché aux antiquités.
La campagne environnante est la meilleure source de cuisine authentique. Les agriturismi du Casentino et du Chianti colli aretini servent des repas préparés à partir de leurs propres produits — généralement meilleurs et moins chers que la ville.
Les vins
Le Colli Aretini DOC produit des rouges à base de Sangiovese qui n’ont pas le profil du Chianti Classico mais se boivent bien. Les meilleures cartes des trattorias d’Arezzo font également appel aux vins de Cortona (Syrah et Merlot), à 30 kilomètres au sud.
Arezzo a un bon café. Les bars du centre historique le servent correctement — debout au comptoir, serré, sans lait après 11h.
Restaurants nommés
Trattoria Il Saraceno (Via Mazzini 6) — Classiques toscans à des prix justes. Pici, ribollita, tagliata de Chianina. Plats principaux environ 10–14 € en 2026. Fermé le mercredi.
La Torre di Gnicche (Piaggia San Martino 8) — Bar-restaurant avec cave à vin local (Colli Aretini, Cortona DOC). Taglieri de salumi toscans, pici al ragù, assiettes de fromages. Plats principaux environ 12–16 €. La terrasse offre une vue sur la vallée.
Logge Vasari (Piazza Grande 18) — Dîner sous la loggia de Vasari sur la place principale. Cuisine toscane avec vue. Plats principaux environ 14–18 €. Particulièrement atmosphérique les week-ends du marché aux antiquités.
La Buca di San Francesco (Via San Francesco 1) — Près des fresques de Piero della Francesca. Cuisine arétin traditionnelle depuis 1929. Acquacotta, pappardelle au sanglier, grillades. Plats principaux environ 12–18 €. Fermé le lundi soir et le mardi.
Conseils pratiques
Arezzo est nettement moins chère pour sortir dîner que Florence ou Sienne — un dîner complet avec vin coûte environ 25–35 € par personne. Le plain de la Valdichiana au sud produit le bœuf Chianina — demandez-le spécifiquement dans tout restaurant-grill. Le vin à boire avec la cuisine arétin est le Chianti Colli Aretini DOCG — moins connu que le Chianti Classico mais excellent rapport qualité-prix (environ 15–25 € la bouteille au restaurant). Le marché alimentaire du samedi matin sur la Piazza Sant’Agostino propose des produits de saison, fromages et salumi des fermes locales. Des tours gastronomiques et œnologiques à Arezzo permettent de découvrir les domaines du Chianti Colli Aretini et les producteurs locaux.