Padoue (Padova) est une ville universitaire dont la culture gastronomique est reellement excellente et largement meconnue des visiteurs internationaux. La cuisine venetienne y est plus serieuse et moins touristique qu’a Venise - prix plus bas, preparation plus authentique et une tradition de bars a vin (le bacaro) qui rivalise avec ce que l’on trouve dans la cite lagunaire.
Ce qu’il faut manger
Bigoli in salsa - grosses pates de ble complet extrudees avec une sauce aux anchois et aux oignons. Un plat venitien et padouan du vendredi, originellement consomme comme repas sans viande. La sauce est mijotee jusqu’a ce que les anchois se dissolvent dans une base umami riche, plus douce qu’il n’y parait.
Baccala alla vicentina - morue salee braisee lentement dans du lait avec des oignons, des anchois et de l’huile d’olive jusqu’a devenir presque cremeux. Servie avec de la polenta. Originaire de Vicence voisine mais profondement ancree dans la tradition culinaire de la Venetie.
Risotto col tastasal - risotto au saucisson de porc luganega (la saucisse fraiche et grossierement hachee de Venetie), cuit comme plat d’accompagnement pendant la saison de fabrication des salamis et melange dans le risotto. Un plat hivernal des campagnes padouanes.
Sopa coada - couches de viande de pigeon braisee et de pain rassis, lentement cuites au four avec du bouillon. L’un des plats les plus anciens de Venetie, desormais rarement trouve que dans les trattorias padouanes les plus traditionnelles. Vaut la peine d’etre cherche.
Spressa delle Giudicarie - un fromage PDO de la frontiere Trentin-Venetie, semi-cuit et affine. Disponible dans les marches et les fromageries de Padoue.
La culture des bacari
La Piazza delle Erbe et la Piazza della Frutta de Padoue (les deux principales places de marche, separees par le Palazzo della Ragione) sont entourees de bacari - des bars a vin a la venitienne. La tradition ici :
- Debout au comptoir
- Commander une ombra (petit verre de vin maison) ou un spritz (Aperol ou Campari, Prosecco, eau gazeuse)
- Manger des cicchetti - petites tartines garnies de baccala, mortadelle, fromage ou sardines
C’est la meilleure experience culinaire de Padoue et ne coute presque rien. Les bars de la zone du marche ouvrent des le matin et sont les plus animes entre midi et 14h.
Vins
Colli Euganei - le DOC des collines volcaniques au sud de Padoue. Rouges a base de Cabernet Franc et Merlot ; blancs a base de Garganega et Pinot Bianco. Les blancs sont sous-estimes et s’accordent bien avec les fruits de mer locaux.
Prosecco - largement disponible chez les producteurs locaux. Le meilleur Prosecco vient de Conegliano et Valdobbiadene (a une heure au nord) - les cartes de vin locales privilegient souvent ces versions sur les variantes de grande serie.
Ou manger
Le secteur autour de la Piazza delle Erbe et de la Via dei Soncin (la principale rue des bacari) est le meilleur point de depart. Le quartier universitaire derriere le Palazzo Bo compte des trattorias destinees aux etudiants - excellent rapport qualite-prix. Evitez les restaurants les plus proches de la Chapelle Scrovegni - tarifs touristiques.
Restaurants recommandes
Osteria L’Anfora (Via dei Soncin 13) - Cuisine venetienne traditionnelle dans un cadre de bacaro. Bigoli in salsa, baccala alla vicentina, risotto aux radicchios. Plats a environ 10-14 euros en 2026. Petit etablissement, populaire aupres des locaux. Ferme le dimanche.
Belle Parti (Via Belle Parti 11) - Cuisine padouane raffinee. Menu de saison avec des ingredients locaux. Plats a environ 14-20 euros. Reservations recommandees pour le diner.
Dalla Zita (Via Gorizia 16) - Trattoria de quartier avec des portions generexuses et des vins locaux. Plats a environ 8-12 euros. Paiement en especes uniquement. Le risotto est fiable.
Bar dei Osei (Piazza della Frutta) - Bacaro sur le pouce pour les cicchetti (environ 1,50-3 euros chacun) et les ombre (petits verres de vin, environ 2 euros). La meilleure option du dejeuner pour la culture authentique des bars padouans.
Conseils pratiques
Padoue est environ 30-40 % moins chere que Venise pour les restaurants. La culture du bacaro (petites assiettes et vin debout au comptoir) est le moyen le plus economique de bien manger. Une visite gastronomique et du marche de Padoue couvrant la tradition des bacari et le marche de la Piazza delle Erbe est une bonne introduction a la culture culinaire de la Venetie. Le marche du matin de la Piazza delle Erbe (lundi-samedi) vend d’excellents produits frais pour ceux qui s’autoapprovisionnent.
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