Guide d'Ostuni : la ville blanche des Pouilles

Ostuni est la ville la plus visuellement saisissante du centre des Pouilles — un village perché de bâtiments blanchis à la chaux empilés au-dessus des oliveraies du plateau des Murge, visible à des kilomètres à la ronde. Le centro storico est entretenu en blanc chaulé depuis le XVe siècle et est véritablement beau à parcourir : des ruelles à peine deux mètres de large, des arches reliant les maisons, et des vues depuis le sommet de la colline sur une mer plate d’oliviers jusqu’à l’Adriatique.

Elle se situe environ à mi-chemin entre Bari et Lecce — une escale facile d’une demi-journée depuis l’une ou l’autre, ou une étape naturelle de nuit lors d’un voyage en voiture à travers les Pouilles.

La vieille ville

Piazza della Libertà est la place principale au pied de la colline — la porte d’entrée du centro storico et là où s’arrêtent la plupart des bus. La place possède une colonne centrale surmontée de Sant’Oronzo (le saint patron de Lecce, mais également associé aux villes voisines). De là, la rue principale monte en pente raide dans le cœur blanchi à la chaux de la vieille ville.

Cattedrale di Santa Maria Assunta — une cathédrale gothico-romane du XVe siècle au point le plus élevé de la vieille ville, avec une remarquable rosace et une nef voûtée fraîche même en plein été. Entrée libre ; ouvert tous les jours de 9h à 13h et de 16h à 20h (en été). La terrasse devant la cathédrale offre les meilleures vues de la ville.

Piazza Beato Giovanni — une petite place attenante à la cathédrale où des tables extérieures apparaissent le soir. Glacerias et bars à vin s’y regroupent.

Le Mura (les remparts) — les remparts médiévaux sont partiellement conservés et accessibles en extérieur. La section nord, abordée depuis Via Cattedrale, donne la meilleure vue de la masse blanchie à la chaux de la ville dominant la vallée.

Museo di Civiltà Preclassiche della Murgia Meridionale — un petit musée d’archéologie abritant la « Dama di Ostuni », un squelette vieux de 28 000 ans d’une femme enceinte découvert près d’Ostuni en 1991 — l’une des trouvailles du Paléolithique supérieur les plus complètes d’Italie. Entrée environ 3,50 € en 2026. Ouvert mardi–dimanche 9h–13h, 16h–19h.

L’huile d’olive et la campagne

Les plaines en dessous d’Ostuni abritent l’une des concentrations les plus denses d’oliviers anciens de la Méditerranée — des arbres individuels dont l’âge de plus de 1 000 ans est prouvé, certains estimés à 2 000 ans. Le cultivar Ogliarola produit une huile dorée et douce, très différente des huiles robustes du nord des Pouilles — moins amère, moins riche en polyphénols, avec une finale nette.

Masseria Il Frantoio (SS16, 8 km au nord d’Ostuni) — une masseria (ferme fortifiée) du XVIIIe siècle avec un moulin à huile, des cours de cuisine et un hébergement. Des visites de la production d’huile d’olive sont disponibles en octobre–novembre pendant la récolte. Le restaurant sert la cuisine de masseria — cuisine de ferme pouliaise à base de leur propre huile d’olive, de légumes et de produits conservés. Réservation obligatoire ; très fréquenté.

Plusieurs boutiques dans le centro storico vendent de l’huile d’olive AOC d’Ostuni : L’Orto di Ostuni (Via Cattedrale) et Il Gusto del Salento (Corso Mazzini) sont réputés pour sélectionner des huiles de domaine plutôt que des assemblages.

Les plages

Le littoral en dessous d’Ostuni est à environ 8 km du centro storico, accessible par une route sinueuse à travers les oliveraies. Il n’existe pas de liaison piétonne.

Rosa Marina — une petite plage de villégiature avec des transats et des clubs de plage (environ 15–20 € pour une paire de transats en 2026), avec une eau calme et peu profonde. Plus tranquille et plus familiale que les plages plus sauvages situées plus au nord.

Villanova — une étendue plus calme avec un mélange de clubs de plage privés et de plage publique libre. Fond sableux, eau très propre. Parking disponible.

Pilone — la plus au nord des plages d’Ostuni, avec un centre de kitesurf et des conditions plus venteuses. Agréable pour observer les kitesurfeurs ; la zone de plage libre y est plus grande.

Pour rejoindre les plages : taxi depuis la Piazza della Libertà environ 15–20 € dans un sens. En juillet et août, une navette estivale fonctionne depuis la piazza (fréquence et prix varient selon la saison — renseignez-vous à l’office de tourisme à l’arrivée). En voiture, suivez les panneaux « Marina di Ostuni » depuis la SS379.

Où manger

Osteria del Tempo Perso (Via G. Tanzarella Vitale 47) — sans doute le meilleur restaurant traditionnel d’Ostuni. Propose une courte carte de plats pouliaises de qualité exceptionnelle — orecchiette, viandes braisées, excellent fromage. Plats principaux environ 14–18 € en 2026. Réservation indispensable en été.

Porta Nova Ristorante (Via Petrarolo 38) — fiable pour le poisson grillé et les pâtes, avec une terrasse près des remparts. Plats principaux environ 12–16 € en 2026. Plus animé mais plus accessible pour les non-réservants que le Tempo Perso.

Trattoria La Cantina (Corso Vittorio Emanuele) — idéal pour un déjeuner rapide et informel. Spécialités pouliaises (purée de fèves, lampascioni, burrata) à prix honnêtes. Environ 8–12 € pour les pâtes, 5–8 € pour les assiettes de fromages locaux et charcuteries en 2026.

Glaces artisanales sur Via Cattedrale et dans les ruelles près de la cathédrale : plusieurs glaceries y opèrent ; celle de la Piazza Beato Giovanni propose une excellente pistache et une honorable granita à l’amande en été.

Où dormir

Milieu de gamme (environ 70–130 €/nuit)

Masseria Montenapoleone (Contrada Montenapoleone, environ 6 km d’Ostuni) — une masseria restaurée entourée d’oliveraies avec piscine et vues sur la vallée. Chambres à partir d’environ 90 € en basse saison. Dîner possible sur demande (menu fixe environ 30–35 €/personne en 2026). Plus calme et plus authentique que les hôtels en ville.

La Sommità Relais (Via Scipione Petrarolo 7) — un hôtel de charme à l’intérieur des remparts de la vieille ville, avec une piscine en terrasse et de belles vues. Chambres à partir d’environ 110 € en basse saison, environ 180 € en août en 2026. L’option la plus luxueuse à distance à pied du centro storico.

Budget (environ 35–70 €/nuit)

B&B La Macina (Via G. Tanzarella Vitale) — un B&B simple dans la vieille ville. Bien situé, propre, géré par une famille locale accueillante. Environ 45–55 €/nuit en 2026.

Hostel Bel Sit — une petite auberge de jeunesse hors des murs historiques, avec dortoirs et chambres privées. Dortoirs à partir d’environ 25 €/nuit, chambres privées à partir d’environ 50 € en 2026.

Comment s’y rendre

Depuis Bari : train régional Trenitalia vers Ostuni — environ 70–80 minutes, environ 7–9 €. Les trains circulent plusieurs fois par jour. Un taxi de la gare au centro storico coûte environ 8–10 €. Pour des visites guidées à Ostuni et des expériences locales, les guides locaux couvrent le centro storico, le musée d’archéologie et la campagne oléicole. Pour une journée guidée combinant Ostuni avec d’autres sites des Pouilles, les excursions depuis Bari couvrent le circuit des villes blanches avec transport inclus.

Depuis Lecce : environ 40–50 minutes en train régional, environ 5 €. La correspondance la plus rapide.

En voiture : à 90 km au sud de Bari par la SS379/A14. Suivez les panneaux vers le centro storico ; du stationnement est disponible dans les parkings signalés au bas de la colline (environ 1,50–2 €/heure en 2026). La vieille ville est piétonnière au-dessus de la place basse.