La gastronomie de Monopoli est celle d’un port de pêche adriatique actif : fraîche, sans prétention, et dominée par ce que les bateaux ont rapporté le matin même. La cuisine des restaurants reflète la même logique — dans les meilleurs établissements, la simplicité est la règle. La cuisine non marine des Pouilles (orecchiette, burrata, lampascioni, fave e cicoria) est également présente et généralement bonne, mais c’est pour les fruits de mer que l’on mange particulièrement bien à Monopoli.
Que manger
Poulpe grillé (Polpo alla Brace)
Le plat signature des restaurants du port de Monopoli. Poulpe braisé lentement pour l’attendrir, puis passé sur un gril chaud à bois jusqu’à ce que la surface noircisse tandis que l’intérieur reste fondant. Servi simplement — parfois avec des haricots cannellini, parfois juste avec de l’huile d’olive et du citron. En été, sur une terrasse au bord du port avec une carafe de vin blanc des Pouilles, c’est l’un des meilleurs moments de la cuisine régionale.
Comptez environ 14–22 € pour une portion plat principal dans un restaurant de fruits de mer (en 2026).
Pasta con Ricci di Mare
Les pâtes aux oursins (spaghettis ou linguines aux œufs d’oursin crus, huile d’olive, ail, persil) sont le plat à enjeux les plus élevés des menus adriatiques — brillant quand les oursins sont très frais ; décevant sinon. À Monopoli, avec un marché aux poissons actif et une pêche directe en Adriatique, les ricci sont généralement plus frais qu’ailleurs. En saison (grossièrement d’octobre à avril), cela vaut la peine de commander ici.
Environ 16–24 € (en 2026) dans un restaurant avec service à table.
Anchois frits (Alici Fritte)
Des anchois entiers, enrobés de semoule et frits dans de l’huile d’olive chaude jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Servis avec un demi-citron. À manger immédiatement, debout dans un bar côté port, avec une bière fraîche.
À partir d’environ 6–10 € la portion dans un bar ou une simple trattoria (en 2026).
Tiella Barese (Riso, Patate e Cozze)
Le grand plat cuit au four de la province de Bari — un gratin lentement cuit de riz, tranches de pommes de terre, moules, courgette, tomate et pecorino. Le liquide des moules et les légumes s’incorporent au riz en cuisant ; le résultat est dense et savoureux. Plutôt une cuisine familiale ; renseignez-vous dans les trattorias traditionnelles.
Environ 12–16 € en plat principal (en 2026).
Orecchiette con Cime di Rapa
Le plat de pâtes pouillannais par excellence est aussi bon à Monopoli qu’ailleurs dans la région. Orecchiette faites main (pâtes en forme d’oreille) sautées avec des fanes de navets (rapini) flétries, ail, piment et anchois dans l’huile d’olive — finies avec de la chapelure. Environ 9–14 € (en 2026) dans une trattoria avec service à table.
Burrata
Fabriquée fraîche dans les villes de l’intérieur des Pouilles et arrivant dans les restaurants de Monopoli le jour même. À son meilleur servie à température ambiante (pas froide) avec des tomates mûres et un généreux filet d’huile d’olive. Comptez environ 8–12 € pour une portion de 250 g (en 2026).
Cozze (Moules)
Moules adriatiques cuisinées de plusieurs façons : au vin blanc et ail (cozze al vino bianco), gratinées à la chapelure et persil (cozze gratinate), ou crues dans la coquille avec du citron (crudi). Une demi-kilo de cozze al vino bianco coûte environ 8–12 € (en 2026).
Lampascioni
Les bulbes de jacinthe sauvage des Pouilles figurent dans les restaurants de Monopoli en partie de l’assiette d’antipasto — marinés dans l’huile d’olive, ou rôtis lentement. Amers, légèrement astringents, véritablement caractéristiques de la cuisine intérieure des Pouilles. Généralement vendus en bocaux dans les épiceries (environ 4–8 €/bocal en 2026).
Où manger à Monopoli
Il Guazzetto
Via Garibaldi 6, dans le vieux quartier — le restaurant de fruits de mer le plus régulièrement bien noté de Monopoli. Le menu suit les arrivages du marché ; le plateau de fruits de mer mélangés (environ 14 €) est un bon aperçu de la prise du jour. Pâtes aux ricci en saison (environ 18 €) ; poisson grillé environ 20–28 € la portion. Addition totale environ 40–55 € par personne avec un bon verre de vin (en 2026). Réservation conseillée pour le dîner en juillet et août.
La Lampara
Lungomare Cristoforo Colombo 1 — un restaurant en bord de mer avec terrasse extérieure face à l’Adriatique, idéal pour le poisson grillé en été. Moins intime qu’Il Guazzetto ; mieux adapté aux groupes avec vue sur la mer. Fourchette de prix similaire : environ 35–50 € par personne (en 2026).
Osteria L’Uva e il Malto
Via Garibaldi — un bar à vins et osteria qui associe des vins des Pouilles bien choisis à une cuisine simple : assiettes de fromages et charcuterie, bruschetta aux lampascioni ou burrata, petits plats de pâtes. Mieux pour un dîner léger ou un long apéritif que pour un repas complet. Vin au verre à partir d’environ 5 € ; petits plats à partir d’environ 8–14 € (en 2026).
Bars côté port et fritures
Les bars le long du vieux port servent des assiettes de fruits de mer frits à partir du début de l’après-midi — anchois frits, anneaux de calmar frits, crevettes frites. À partir d’environ 6–10 € la portion (en 2026). L’une des meilleures expériences de cuisine bon marché de la région.
Les vins et bières locaux
Vins locaux à demander : Locorotondo DOC bianco (blanc de la Valle d’Itria), Verdeca, Primitivo di Manduria (rouge), Negroamaro. Une carafe de vin maison dans une trattoria coûte environ 8–14 € (en 2026).