La cuisine d’Alberobello est celle du plateau des Murges et de la Valle d’Itria — les Pouilles de l’intérieur, basée sur le blé, les légumineuses, les légumes, l’huile d’olive et le mouton. Ce n’est pas une ville de bord de mer (la côte est à 45 minutes). Les plats ici sont ceux qui ont nourri les communautés de bâtisseurs de trulli pendant des siècles : orecchiette, fèves, agneau et les verdures amères sauvages qui poussent entre les affleurements calcaires.
Que Manger
Les Orecchiette
Les pâtes artisanales des Pouilles sont partout à Alberobello. Les orecchiette (petites oreilles) sont faites de blé dur et d’eau, façonnées en pressant et roulant de petits morceaux de pâte. Les meilleures versions sont préparées chaque jour et ont une vraie mâche que les orecchiette sèches ne reproduisent pas.
Avec les cime di rapa : la combinaison classique. Rapini (feuilles de navet) cuits avec ail, piment et anchois ; les pâtes mélangées à la sauce résultante et finies à la chapelure. L’amertume des légumes verts contre la pâte de blé grasse est essentielle. Environ 10–14 € dans une bonne trattoria.
Avec tomate et ricotta forte : une combinaison plus simple — sauce tomate et une petite quantité de ricotta forte (fromage très piquant, affiné, à odeur forte) incorporée à la fin.
Les Fave e Cicoria
Purée de fèves (fèves sèches, peaux retirées, cuites lentement et écrasées) servie à côté de chicorée braisée ou sautée. Les deux composants se mangent ensemble — purée crémeuse et terreuse contre les légumes verts légèrement amers, tous deux généreusement arrosés d’huile d’olive locale. Environ 8–10 € en entrée ou accompagnement (tarifs 2026).
Les Lampascioni
Bulbes d’hyacinthe sauvages — petits, amers, ressemblant à de petits oignons. Ils poussent dans les champs calcaires autour du plateau des Murges. À Alberobello, les lampascioni apparaissent sur les assiettes d’antipasto (marinés dans l’huile et le vinaigre), rôtis lentement au miel et aux herbes, ou frits en accompagnement. Un goût acquis qui vaut la peine d’être poursuivi.
Disponibles en bocaux dans les épiceries d’Alberobello (environ 4–8 € le bocal en 2026).
L’Agneau et le Lapin
Les Pouilles de l’intérieur ont une tradition importante d’élevage d’agneaux et de lapins. À Alberobello, les deux apparaissent dans les menus des trattorias : agneau rôti lentement avec romarin et pommes de terre (agnello al forno), lapin braisé aux olives et câpres (coniglio alla cacciatora), ou côtelettes d’agneau grillées. Environ 16–24 € pour un plat principal d’agneau ou de lapin (tarifs 2026).
La Ricotta Forte (Ricotta Scanta)
Un fromage très piquant, affiné et mou des Pouilles intérieures — résultat de la fermentation de ricotta fraîche pendant des mois jusqu’à ce qu’elle devienne piquante, tartinable et d’une saveur intense. Elle apparaît dans plusieurs plats cuisinés et vaut la peine d’être goûtée en petites quantités. Généralement vendue au poids à partir d’environ 12–18 €/kg (tarifs 2026).
Les Taralli et le Pane di Altamura
Les taralli sont des bretzels de pain durs faits avec du vin blanc, de l’huile d’olive et des graines de fenouil — croquants, non sucrés. Les meilleurs viennent des boulangeries artisanales des Pouilles.
Le Pane di Altamura est le célèbre pain de semoule de la ville d’Altamura (environ 35 km d’Alberobello) — dense, à mie dorée et croûte épaisse. Un pain entier dans une boulangerie d’Alberobello coûte environ 3–5 € (tarifs 2026).
Où Manger à Alberobello
Il Trullo d’Oro
Via Cadore 27 — la trattoria la plus constamment recommandée d’Alberobello, en activité depuis 1969 dans un trullo. La salle est petite ; la cuisine est traditionnelle. Orecchiette avec cime di rapa (environ 10 €), fave e cicoria (environ 9 €), agneau grillé (environ 20 €). Dîner complet environ 30–40 € par personne avec vin. Réservation indispensable en été. Fermé le mardi.
Ristorante Arcobaleno
Via Gorizia 12 — meilleur pour la viande grillée que pour les pâtes ; la cuisine utilise un gril à bois. Moins formel que Il Trullo d’Oro ; terrasse extérieure en été. Environ 25–35 € par personne (tarifs 2026).
Osteria Il Poeta
Via Indipendenza 21 — dans la ville basse, hors des sentiers touristiques, ce qui maintient les prix bas et la clientèle plus locale. Les plats de pâtes sont plus généreux et légèrement moins chers (environ 8–12 €) que les options du Rione Monti.
Les Restaurants du Rione Monti
Les restaurants le long de la Via Monte San Gabriele sont dans un emplacement touristique et facturent en conséquence — environ 40–55 € par personne pour des plats pugliesi standards. La cuisine est souvent correcte ; l’ambiance est bonne. C’est une option raisonnable pour le dîner si vous séjournez dans les trulli.
Café et Pâtisseries
Bar Centrale (Corso Vittorio Emanuele II) — le bar principal de la ville basse pour le café du matin et les pâtisseries. Le pasticciotto leccese local (une pâte brisée garnie de crème pâtissière) y est disponible, comme dans tous les bars des Pouilles. Espresso environ 1,20 € ; pasticciotto environ 1,80 € (tarifs 2026).
Le Vin de la Valle d’Itria
La vallée autour d’Alberobello cultive le Primitivo, le Negroamaro et le cépage blanc Verdeca. Le Locorotondo DOC bianco (20 minutes en train FSE) est le blanc local — sec, minéral et bien adapté aux repas. Prenez le train pour Locorotondo en fin d’après-midi et achetez une bouteille dans l’une des enoteche de la Piazza Vittorio Emanuele pour environ 8–12 € (tarifs 2026).
Où Acheter
Les boutiques alimentaires de la ville basse (Corso Vittorio Emanuele II et rues adjacentes) sont plus abordables et plus authentiques que les boutiques touristiques du Rione Monti. Cherchez lampascioni en bocaux, huile d’olive de fermes locales, taralli, ricotta forte et Primitivo.