Lucca possède une identité gastronomique distincte du courant toscan centré sur Florence. La cuisine lucchese regarde vers le nord et l’ouest — vers les montagnes de la Garfagnana et la côte de la Versilia — pour ses ingrédients, et a préservé un ensemble de produits et de plats authentiquement locaux.
Ce qu’il faut goûter
Tordelli lucchesi — les pâtes définissant de Lucca. Des pâtes farcies de viande et d’herbes — typiquement bœuf ou porc, avec des blettes, des pignons, des raisins secs et des épices. Servis avec un ragù de viande plutôt qu’avec du beurre. Différents de toute autre pâte farcie de Toscane.
Farro della Garfagnana — épeautre cultivé dans les vallées de montagne au-dessus de Lucca. La Garfagnana possède une IGP pour son farro, plus noisette et plus aromatique que les variétés cultivées en plaine. Utilisé dans les soupes (zuppa di farro) et comme céréale à salade. La soupe — avec des borlotti, des légumes et parfois de la saucisse — est le premier cours lucchese essentiel.
Biroldo garfagnino — un boudin noir épicé de la Garfagnana, fait avec de la viande de tête de porc, des abats et du sang, assaisonné d’épices et de pignons. Unique à la région.
Buccellato di Lucca — le pain sucré traditionnel de la ville, fait avec de l’anis, des raisins secs et un léger glaçage. Vendu en forme de couronne dans une seule boulangerie historique (Pasticceria Taddeucci, Piazza San Michele) qui le fabrique de la même façon depuis 1881.
Cecina — le nom lucchese de la farinata — une fine galette de farine de pois chiches cuite à haute température. Trouvée dans les boulangeries comme plat du midi.
Vins et huile
Colline Lucchesi DOC — rouges à base de Sangiovese et blancs à base de Trebbiano des collines autour de la ville. Modestes mais locaux et valables.
L’huile d’olive de Lucca est l’une des meilleures d’Italie (DOP Olio Extra Vergine Lucca) — fruitée, poivrée et fraîche. Achetez-la directement auprès des producteurs au marché.
Où manger
Trattoria da Leo (Via Tegrimi 1) — L’institution locale pour la cuisine toscane maison. Tordelli, ribollita, viandes rôties. Plats environ 8–12 € en 2026. Espèces uniquement. Fermé le dimanche.
Osteria San Giorgio (Via San Giorgio 36) — Plats lucchesi raffinés avec une belle carte des vins. Plats environ 12–16 €.
Buca di Sant’Antonio (Via della Cervia 3) — Le plus ancien restaurant de Lucca (depuis 1782). Cuisine lucchese et garfagnine traditionnelle : soupe de farro, lapin, agneau rôti. Plats environ 14–20 €.
Taddeucci (Piazza San Michele 34) — La boulangerie la plus célèbre de Lucca, vendant le buccellato depuis 1881. Un pain en couronne avec raisins et graines d’anis. Environ 5–8 € pour un petit pain.
Conseils pratiques
Lucca est une excellente ville gastronomique qui ne facture pas les prix de Florence. Un dîner complet avec vin local coûte environ 25–35 € par personne dans la plupart des trattorias. Un tour gastronomique à Lucca est un bon moyen de goûter les spécialités régionales — tordelli, farro et huile d’olive locale — avec un guide compétent.
Le marché hebdomadaire de Lucca (mercredi et samedi matin, dans et autour de la Piazza dell’Anfiteatro) est idéal pour trouver de l’huile d’olive DOP, du farro de la Garfagnana, du pecorino local et des charcuteries de montagne. Les producteurs de la Garfagnana descendent le samedi avec des produits impossibles à trouver en supermarché : fromages affinés dans les grottes de montagne, miel de châtaignier, truites fumées de la rivière Serchio.
Pour le buccellato, allez directement chez Taddeucci sur la Piazza San Michele — c’est la seule vraie source. Les imitations dans les autres boulangeries existent mais sont reconnaissables à leur texture plus sèche et à l’absence de graines d’anis. Le buccellato est meilleur légèrement réchauffé et accompagné d’un verre de vin santo.
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