La cuisine de Bergame est une cuisine lombarde de montagne - copieuse, fondee sur la polenta et les viandes mijotees, et totalement distincte de la cuisine plus legere de la plaine lombarde. Les restaurants de la Citta Alta servent une gastronomie qui voyage rarement en dehors des vallees bergamasques.
Ce qu’il faut manger
Casoncelli alla bergamasca - le plat essentiel de Bergame. Pates farcies (en forme de ravioli) fourrrees de boeuf, biscuits amaretti, raisins secs, poires et epices - une combinaison aigre-douce unique a la region. Servies avec beurre, sauge et pancetta. La farce est ce qui les distingue : aucune autre pate en Italie n’utilise cette combinaison particuliere. Incontournable a Bergame.
Polenta taragna - polenta a la farine de sarrasin, qui lui donne une couleur plus sombre et une saveur plus noisettee que la version blanche classique. Melangee avec du beurre et du fromage de montagne local (generalement Branzi ou Formai de Mut). Un plat hivernal tout-en-un. Completement different de la polenta de Venise ou de la Venetie.
Polenta e osei - une patisserie plutot qu’un plat sale. Biscuit en forme de polenta avec des petits oiseaux (osei = oiseaux, qui etaient historiquement servis avec de la polenta). Une tradition sucriolombarde devenue le souvenir sucre de la ville.
Brasato al vino rosso - boeuf braise au vin rouge a la maniere bergamasque. Cuit a feu doux pendant des heures, servi avec de la polenta. Le vin rouge local Valcalepio est utilise pour le braisage.
Formai de Mut - un fromage de montagne DOP des Alpes bergamasques. Semi-dur, doux et aromatique. Fabrique avec le lait d’ete des vaches paissant en altitude. La meilleure version est affinee 6 a 12 mois.
Strachitunt - un fromage bleu PDO de la Val Taleggio, fabrique avec du lait de vache cru. Intense, cremeux et produit uniquement dans la vallee bergamasque. L’ancetre du Gorgonzola. Difficile a trouver hors de la region.
Taleggio - nomme d’apres la vallee bergamasque (Val Taleggio) d’ou il est originaire. Un fromage a croute lavee, semi-mou, a l’arome prononce et a la saveur douce et cremeuse. Tres disponible ; la version locale est plus fraiche et meilleure que tout ce qui est exporte.
Ou manger
La Citta Alta dispose de la scene culinaire la plus dense. Les rues autour de la Piazza Vecchia et de la Piazza Duomo abritent des trattorias servant la cuisine locale. Les prix refletent le prestige du lieu - la ville basse propose un meilleur rapport qualite-prix au meme niveau de qualite, mais l’atmosphere est moins memorable.
Les marches du samedi sur la Piazza della Cittadella proposent des vendeurs locaux de fromages et de charcuteries.
Vins
Le DOC local est le Valcalepio - un rouge blend de Merlot et Cabernet Sauvignon (atypique pour la Lombardie) et un blanc sec de Pinot Bianco et Pinot Grigio. Des vins solides qui s’accordent bien avec la cuisine locale. Les meilleures listes de vins des restaurants de Bergame font appel aux zones de Franciacorta et de Valtellina au nord.
Restaurants recommandes
Ristorante da Mimmo (Via Colleoni 17, Citta Alta) - Casoncelli alla bergamasca, polenta au gibier, viandes braisees lombardes. Plats a environ 14-18 euros en 2026. Emplacement central en Citta Alta. Reservation conseille pour le diner.
Osteria al Gigianca (Via Gombito 22, Citta Alta) - Cuisine bergamasque traditionnelle dans un cadre chaleureux aux boiseries. Casoncelli, polenta e osei, lapin braise. Plats a environ 12-16 euros. Ferme le mardi.
Trattoria Parietti (Via Colleoni 1, Citta Alta) - Cuisine simple et fiable a des prix raisonnables. Plats a environ 10-14 euros. Ideal pour le dejeuner entre les visites de la ville haute.
Pasticceria Cavour (Via Gombito 7a, Citta Alta) - Polenta e osei dolce (le dessert en massepain en forme de polenta avec des oiseaux), stracciatella gelato (invente a Bergame en 1961) et patisseries bergamasques. Parts a environ 3-5 euros.
Conseils pratiques
La Citta Alta est le meilleur endroit pour manger - presque tous les restaurants de la ville haute servent des casoncelli, et la qualite est constamment elevee. La Citta Bassa propose davantage d’options internationales a des prix plus bas. Un diner complet avec vin dans la Citta Alta coute environ 30-45 euros par personne. Pour des experiences gastronomiques guidees en Citta Alta - demonstrations de casoncelli, degustations de fromages et polenta - des circuits gastronomiques a Bergame sont disponibles.
Retour au guide de voyage de Bergame pour la Citta Alta, les remparts venitiens et le transport depuis Milan. Pour les choses a faire a Bergame - le musee de l’Accademia Carrara et la promenade en ville haute - voir que faire a Bergame. Pour les excursions au lac de Come, au lac d’Iseo et a Brescia, voir excursions depuis Bergame. Pour l’hebergement a Bergame, voir meilleurs hotels de Bergame. Milan est a 50 minutes - notre itineraire nord Italie connecte Bergame, Milan, les lacs et Venise.